食品进行冷加工，并不能改善和提高产品的质量，仅仅只是通过低温处理，抑制微生物的活动，达到较长时间贮藏的目的。因此，在冷库使用中，冷库的卫生也需要特别注意，因为冷库的卫生情况是助长微生物生长的重要因素，如果没有做好冷库的卫生管理，食品贮藏也就没有意义了。
尽可能减少微生物污染食品的机会，以保证食品质量，延长保藏期限，是冷库经营管理中非常重要的一项工作。
1.冷库的卫生和消毒
1）冷库的环境卫生。冷库四周不应有污水和垃圾，冷库周围的场地和走道应经常清扫，定期消毒。垃圾箱和厕所应离库房有一定距离，并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应进行清洗、消毒。
2）库房和工具设施的卫生与消毒。库房的卫生管理工作，是整个冷库卫生管理的中心环节。库房应进行不定期的消毒工作。运货用的手推车以及其它载货设备也能成为微生物污染食品的媒介，也应经常进行清洗和消毒。库内冷藏的食品，不论是否有包装，都要堆放在垫木上。
冷库内的走道和楼梯要经常清扫，特别在出入库时。对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫，以免污染环境。
2.消毒剂和消毒方法
抗霉剂：常与粉刷材料混合在一起进行粉刷。
消毒剂、漂白粉消毒、次氯酸钠消毒、乳酸消毒、消毒和粉刷方法、紫外线消毒。
一般用于冰棍车间模子等设备和工作服的消毒。
消毒和粉刷方法
库房在消毒粉刷前，应将库内食品全部搬出，并清除地坪、墙和顶板上的污秽，发现有霉菌的地方，应仔细用刮刀或刷子清除。
在低温库内，要清除墙顶和排管上的冰霜。必要时需将库温升至正温。
库房内刷白，每一平方米消毒表面所消耗的混合剂约为300mL左右，在正温库房可用排笔涂刷，负温时可用细喷浆器喷洒，有时会出现一层薄溶液冻结层，经l～3天以后，表面会逐步变干。
冷库内消毒的效果，根据霉菌孢子的减少来评定。因此，在消毒前后均要做测定和记录。消毒后，每平方厘米表面上不得多于一个霉菌孢子。
3.冷库工作人员的个人卫生
冷库工作人员经常接触多种食品，如不注意卫生，本身患有传染病，就会成为微生物和病原菌的传播者。对冷库工作人员的个人卫生应有严格的要求。
库房工作人员不应将工作服穿到食常、厕所和冷库以外的场所。
更多傲蓝冷库信息管理系统及冷库卫生管理，请关注傲蓝冷库仓储管理软件官网。