严格把控生鲜产品的品质保证，质量作为消费者购买的开始驱动点，在生鲜产品易损耗难以保存的特性下，生鲜类产品对物流、存储要求较高。那么就要对生鲜食品进行保鲜，尽可能的坚持生鲜类产品的新鲜度和营养价值，依据生鲜产品的不同存储温度、湿度、气体成分等要求进行分别存储，然后得到肯定的保鲜。
导致生鲜类产品的糜烂蜕变的原因有许多，比如微生物、害虫、氧化等。关于果蔬、肉类、水产品等生鲜类产品，如果发生糜烂，表明它内部的安排现已被破坏。
保鲜冷库尽管能够下降病源菌的发生率和产品的腐朽率，但把已损坏的产品存储在冷库内，也不能改动产品的质量，这样既达不到延长产品的货架期的作用也达不到客户希望的经济收益，故前期的果蔬的分拣是重要环节，下降产品的损坏率的一起也能够及时处理已有破损的产品，这样能够将客户的损失降到低化，利益到达高化。
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