冷库才储存冷冻品的时分，常常会呈现异味，首要是因为冷库中的烹饪原料和食品在外界的要素影响下，经过物理化学变化，发生一种正常的气味，经过铢积寸累，气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和东西上，导致冷库中的异味越来越重。
削减冷库异味发生的有用方法：入冷库冷藏的食物，有必要经过查验，没有蜕变的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，有必要经过技能处理，打扫异味后方可运用。 平常要加强冷藏设备的保护，制止倒堆卸货，防止因此砸坏管路，形成制冷剂外泄。 食物在冷加工过程中，有必要使冷库库房坚持必定的温度，不得将冻制食物进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待打扫后再行食物加工。 冷库内不得混合存放相互感染的食物。
冷库打扫异味的方法：臭氧法，臭氧法。臭氧具有剧烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的成长。选用臭氧发作器，可完成对库房异味的打扫。 若冷库内存放含脂肪较多的食物时，则不宜选用臭氧处理，避免脂肪氧化而发作酸败现象。
甲醛法，将冷库库房内的货品搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和打扫异味。
食醋法，装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食物，非得经完全清洗打扫鱼腥味后方可装入其它食物。一般根除鱼腥味的方法是选用食醋的方法。
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